Інституційний репозитарій

Національного університету харчових технологій

ISSN 2310-8282

Положення про Інституційний репозитарій

Кількість документів у репозитарії: 48037

Розділи

Виберіть розділ, щоб переглянути його колекції.

Зараз показуємо 1 - 15 з 15

Нові надходження

Фальсифікація продуктів бджільництва: перешкода на шляху сталого розвитку
(2025) Літвинчук (Воронцова), Світлана Іванівна; Шевченко, Олександр Юхимович; Сірик, Аліна Олегівна; Євтушенко, Ольга Володимирівна; Маринін, Андрій Іванович; Святненко, Роман Сергійович
Стаття присвячена актуальній темі фальсифікації продуктів бджільництва як важливої складової сталого розвитку, що забезпечує безпеку та добробут споживачів. Окреслено найбільш характерні ознаки фальсифікації меду та інших бджолопродуктів. Систематизовано дані щодо методів виявлення фальсифікацій продуктів бджільництва в умовах сучасного ринку. У роботі фальсифікацію меду розглянуто через ключові основи сталого розвитку, що є надзвичайно актуальним, оскільки ця концепція має низку серйозних наслідків, які впливають на здоров’я споживачів, економіку, довіру в суспільстві та екосистему, тим самим включаючи в себе економічну, екологічну та соціальну складові виробництва та споживання продуктів бджільництва. The article is devoted to the relevant topic of falsification of beekeeping products as an important component of sustainable development, ensuring the safety and well-being of consumers. The most characteristic signs of falsification of honey and other bee products are outlined. Data on methods for detecting falsification of beekeeping products in modern market conditions are systematized. The paper considers honey falsification through the key foundations of sustainable development, which is extremely relevant, since this concept has a number of serious consequences that affect consumer health, the economy, trust in society and the ecosystem, thereby including the economic, environmental and social components of the production and consumption of beekeeping products.
Екологічні особливості та безпека праці працівників об’єктів бджільництва
(2025) Євтушенко, Ольга Володимирівна; Сірик, Аліна Олегівна; Шевченко, Олександр Юхимович; Літвинчук (Воронцова), Світлана Іванівна; Маринін, Андрій Іванович; Святненко, Роман Сергійович
Робота присвячена актуальній проблемі у сфері екології та безпеки праці працівників об’єктів бджільництва для ефективного управління, контролю, систематизації та моніторингу процесів виробництва з урахуванням екологічних особливостей галузі. У роботі проаналізовано основні екологічні проблеми галузі бджільництва та особливості організації виробничого процесу на об’єктах бджільництва. Розглянуто умови праці працівників на основі Правил охорони праці у сільськогосподарському виробництві НПАОП 01.0-1.02-18 (Глава XI), вимог міжнародного законодавства та професійного стандарту майстра з комплексного обслуговування об’єктів бджільництва під час виробничої діяльності. Розглянуто особливості організації робочого місця із використанням спецодягу, засобів індивідуального захисту, дотриманням правил безпеки при експлуатації обладнання, правил пожежної безпеки та санітарно-гігієнічних вимог. Запропоновано заходи на основі концепції з синергії ключових цілей-напрямків Рамкової Стратегії Європейського Союзу із безпеки та здоров’я на роботі «Безпека праці та охорона здоров’я на роботі в мінливому світі праці» (БЗР) на 2021-2027 роки. This paper highlights current problems in the field of ecology and occupational safety of beekeeping workers to ensure effective management, control, systematization, and monitoring of production processes, taking into account the environmental characteristics of the industry. In this paper, the main environmental problems of the beekeeping industry and the features of the organization of production process at beekeeping facilities and analyzed. THE WORKING CONDITIONS OF EMPLOYEES AND CONSIDERED BASED ON RULES OF LABOR PROTECTION IN AGRICULTURAL PRODUCTION (NPAOP 01.0-1.02-18, CHAPTER XI)), the requirements of international legislation and the professional standard of the beekeeping master regarding the maintenance of beekeeping facilities during production activities. Proposed measures are based on the concept and synergy of the key directions of the European Union Framework Strategy on Occupational Safety and Health “Occupational Safety and Health at work” for 2021-2927.
Optimisation of parameters for obtaining milk-plant concentrates
(2025) Savchenko, Alexander; Grek, Olena; Skyibida, Valeriya; Onopriichuk, Olena; Pshenychna, Tetyana
A priority direction in the dairy processing industry is the development of innovative resource-saving technologies that enable raw material conservation, increased yield, and expanded product range. In particular, there is a growing demand for plant-based milk analogs in mixtures for producing milk-plant concentrates using accelerated technologies. The study aimed to determine the optimal parameters of the thermoacid coagulation process for milk-plant protein mixtures to obtain milk-plant concentrates and analyse their impact on the yield and qualitative characteristics of the final product. Milk-plant concentrates were obtained by thermoacid precipitation of proteins from a milk-plant mixture. The Box-Wilson central composite design method was used to optimise the parameters of concentrate production. It was established that thermoacid precipitation of proteins in a milk-plant mixture containing 35% whey-plant suspension with a water-to-solid ratio of 1:3 and a self-pressing duration of 30 min ensured a 36% transition rate of both milk and plant proteins into the concentrate. These parameters were 8-12% higher than those for protein precipitation from a mixture of skim milk and whey-plant suspension (20%) with water-to-solid ratios of 1:5 and 1:7. The addition of a 20% whey-plant suspension with a water-to-solid ratio of 1:7 and a curd self-pressing duration of 10 min resulted in the least protein destabilisation and the highest moisture content (78%) in the milk-plant concentrates. Analysis of the active acidity (pH) of the concentrates revealed a general trend: as the proportion of whey-plant suspension in the mixture increased from 20% to 40% and its water-to-solid ratio changed from 1:7 to 1:3, the pH decreased linearly. The lowest impact on water-holding capacity (72%) was observed under the following conditions: 20% whey-plant suspension, 1:7 water-to-solid ratio, and 10 min self-pressing duration. The obtained results allow for the regulation of qualitative indicators of milk-plant concentrates depending on their intended use, enabling the diversification of protein products with controlled moisture content, water-holding capacity, and active acidity. Пріоритетним напрямком у молочно-переробній промисловості є розробка інноваційних ресурсозберігаючих технологій, що дозволяють економити сировину, збільшувати вихід продукції та розширювати асортимент продукції. Зокрема, зростає попит на рослинні аналоги молока в сумішах для виробництва молочно-рослинних концентратів з використанням прискорених технологій. Метою дослідження було визначення оптимальних параметрів процесу термокислотної коагуляції молочно-рослинних білкових сумішей для отримання молочно-рослинних концентратів та аналіз їх впливу на вихід та якісні характеристики кінцевого продукту. Молочно-рослинні концентрати отримували методом термокислотного осадження білків із молочно-рослинної суміші. Для оптимізації параметрів виробництва концентрату було використано метод центрального композитного проектування Бокса-Вілсона. Встановлено, що термокислотне осадження білків у молочно-рослинній суміші, що містить 35% суспензії молочної сироватки та рослин, зі співвідношенням води до сухої речовини 1:3 та тривалістю самопресування 30 хвилин забезпечило 36% перехід як молочних, так і рослинних білків у концентрат. Ці параметри були на 8-12% вищими, ніж для осадження білка із суміші знежиреного молока та суспензії сироватки та рослин (20%) зі співвідношенням води до твердих речовин 1:5 та 1:7. Додавання 20% суспензії сироватки та рослин зі співвідношенням води до твердих речовин 1:7 та тривалістю самопресування сиру 10 хвилин призвело до найменшої дестабілізації білка та найвищого вмісту вологи (78%) у концентратах сироватки та рослин. Аналіз активної кислотності (pH) концентратів виявив загальну тенденцію: зі збільшенням частки суспензії сироватки та рослин у суміші з 20% до 40% та зміною її співвідношення води до твердих речовин з 1:7 до 1:3, pH лінійно зменшувався. Найменший вплив на вологоутримувальну здатність (72%) спостерігався за таких умов: 20% суспензія сироватки та рослин, співвідношення води до твердих речовин 1:7 та тривалість самопресування 10 хвилин. Отримані результати дозволяють регулювати якісні показники молочно-рослинних концентратів залежно від їх цільового використання, що дає змогу диверсифікувати білкові продукти з контрольованим вмістом вологи, вологоутримуючою здатністю та активною кислотністю.
Milk protein clots obtained by the addition of purple corn powder
(2024) Grek, Viktor; Pshenychna, Tetyana; Onopriichuk, Olena; Grek, Olena
The colored whey could be classified as a functional raw material, which has original taste and color characteristics and expands the use of colored whey drinks in technology. The use of colored products as a base for various dairy products will avoid using artificial food colors and flavors. Забарвлену молочну сироватку можна класифікувати як функціональну сировину, яка має оригінальні смакові та кольорові характеристики та розширює використання забарвлених напоїв із молочної сироватки в технології. Використання забарвлених продуктів як основи для різних молочних продуктів дозволить уникнути використання штучних харчових барвників та ароматизаторів.
Біотехнологічний потенціал ендофітних мікроорганізмів у підвищенні стійкості рослин до абіотичних стресів
(2025) Шопінський , Вячеслав Віталійович; Буценко, Людмила Миколаївна
У статті висвітлено останні досягнення у вивченні ролі ендофітів у підвищенні стійкості рослин в умовах абіотичних стресів: теплових, сольових, холодових стресів та впливу важких металів. Встановлено, що за підвищення температур (що є основним стресовим фактором в умовах змін клімату) ендофітні мікроорганізми різних таксономічних груп стимулюють ріст коренів рослин таким чином підвищуючи її здатність отримувати вологу та стійкість. Ендофіти посилюють стійкість рослин до сольового стресу впливаючи на експресію генів, що регулюють іонний баланс. В умовах антропогенного забруднення (особливо у зоні бойових дій) важливою є здатність ендофітів утворювати хелати для зв’язування з іонами металів, що ефективно обмежує токсичність катіонів кадмію. Шляхом активації окисно-відновних систем рослини-хазяїна ендофіти зменшують токсичну дію іонів марганцю на рослини. Отже, ендофіти становлять важливий біотехнологічний ресурс для покращення стійкості рослин до стресових умов. Використання ендофітів у сільському та лісовому господарствах може підвищити стабільність екосистем, зменшити необхідність у застосуванні хімічних речовин та сприяти збереженню навколишнього середовища. This article reviews recent advances in understanding the role of endophytes in enhancing plant resistance under abiotic stress conditions, including thermal, saline, cold stresses, and heavy metal exposure. It has been established that with increasing temperatures (which is the main stress factor in climate change), endophytic microorganisms of different taxonomic groups stimulate the growth of plant roots, thus increasing their ability to obtain moisture and resistance. Endophytes enhance plant resistance to salt stress by influencing the expression of the regulate ion balance genes. In conditions of anthropogenic pollution (especially in the war zone), the ability of endophytes to form chelates for metal ions binding is important to effectively limits the toxicity of cadmium cations. By activating the redox systems of the host-plant, endophytes reduce the toxic effect of manganese ions on plants. Thus, endophytes represent a valuable biotechnological resource for enhancing plant resilience to stress conditions. Their application in agriculture and forestry has the potential to improve ecosystem stability, reduce the reliance on chemical agents, and promote environmental sustainability.