Інституційний репозитарій

Національного університету харчових технологій

ISSN 2310-8282

Положення про Інституційний репозитарій

Кількість документів у репозитарії: 47753

Розділи

Виберіть розділ, щоб переглянути його колекції.

Зараз показуємо 1 - 15 з 15

Нові надходження

Спосіб виробництва вівсяного хліба (Патент на винахід 128167)
(2024) Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Різник, Анастасія Олександрівна
Винахід стосується способу виробництва вівсяного хліба, який включає підготовку борошняної складової, цукру, солі, суспендування дріжджів, розчинення добавок структуроутворювачів, замішування та бродіння тіста, формування виробів, вистоювання, випікання та охолодження, причому як борошняну складову використовують вівсяне толокно у кількості 72,6-80,1 %, як додаткове джерело білків вносять сухе знежирене молоко у кількості 1,8-2,8 %, як жировий компонент використовують маргарин столовий у кількості 3,5-5,0 %, як структуроутворювачі використовують глюкано-дельта-лактон у кількості 0,6-1,3 % та казеїн харчовий у кількості 3,5- 5,0 % до маси борошняної сировини.
Особливості готельного сервісу у реаліях сьогодення
(2023) Шевченко, Ілля Вячеславович; Сильчук, Тетяна Анатоліївна
Метою роботи було дослідження шляхів оптимізації роботи готельно-ресторанного господарства та впровадження інноваційних рішень.
Шляхи розширення асортименту хлібних виробів у закладах ресторанного господарства
(2023) Назар, Мар'яна Ігорівна; Сильчук, Тетяна Анатоліївна
Метою роботи було дослідження впливу картопляної клітковини на якість хліба в закладах ресторанного господарства.
Розширення інноваційних послуг у сфері гостинності
(2020) Москаленко, Дарина Максимівна; Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна
Проаналізовано інновації в готельному бізнесі. Встановлено, що сьогодні однією з актуальних інноваційних послуг компаній гостинності є впровадження тематичних турів, зокрема винних, що сприятиме розвитку готельного бізнесу та винного туризму загалом. Розглянуто концепції енотуризму, передумови його появи та формування, особливості та перспективи. Описано світову практику винного туризму. Проаналізовано статистичні дані загального обсягу споживання вина у світі за 2008 – 2020 роки. Показано мультиплікативний ефект взаємодії енотуризму та готельного бізнесу. Це означає, що винороби та власники винних ресторанів і будинків пропонують туристам не лише відвідування винних льохів та дегустацію різних вин, а й харчування, проживання, придбання сувенірів (зазвичай пов'язаних з виноградом та вином), різноманітних харчових продуктів та продуктів їх переробки, а в деяких випадках навіть верхову їзду, велоспорт, екскурсії. В результаті туристи виноробень часто витрачають значну частину своїх коштів не на придбання винної продукції та її дегустацію, а на туристично-рекреаційні послуги. Особлива увага приділяється розвитку цього напрямку в Україні: розкривається потенціал регіонів, показується унікальність місцевих технологій виноградарства та виноробства, надається короткий екскурс в історію винного туризму, описується сучасний стан та державне регулювання галузі в країні. Розглядаються заходи підтримки розвитку винного туризму в різних регіонах України. Проаналізовано тенденції розвитку іноземних винних закладів розміщення, досвід яких може бути корисним для українських готельєрів. Обґрунтовано можливість та доцільність будівництва винних готелів у Чорноморському, Закарпатському та Азовському регіонах країни, що може стати значним поштовхом для розвитку винного туризму в Україні. На основі вивченого матеріалу оцінено досягнуті результати та надано рекомендації щодо підвищення ефективності функціонування готельних підприємств шляхом впровадження винних турів, будівництва винних готелів та розвитку винного туризму в Україні.
Дослідження перетравлюваності вівсяного хліба в умовах in vitro
(2021) Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Різник, Анастасія Олександрівна; Цирульнікова, Віта Валентинівна
В статті висвітлено результати отримані в ході досліджень перетравлюваності, біологічної та харчової цінності розроблених аглютенових хлібних виробів з використанням продукту переробки вівса. Досліджено, що вуглеводи хліба з вівсяного толокна перетравлюються повільніше у порівнянні з вуглеводами традиційного борошна, що свідчить про зниження вуглеводного навантаження на організм людини. Даний ефект досягається за рахунок дії вівсяного толокна, який характеризується більшою стійкістю до активності ферментів травної системи. Встановлено, що отримані вироби містять більшу кількість вітамінів та мінеральних речовин. Внесення до рецептури білку тваринного походження, дозволяє забезпечити отримання тістових систем з оптимальними структурно-механічними показниками та підвищити вміст білку у готових хлібних виробах. Узагальнення даних дозволяє прогнозувати швидкість процесу засвоєння та позитивний характер впливу на організм.