Інституційний репозитарій

Національного університету харчових технологій

ISSN 2310-8282

Положення про Інституційний репозитарій

Кількість документів у репозитарії: 47910

Розділи

Виберіть розділ, щоб переглянути його колекції.

Зараз показуємо 1 - 15 з 15

Нові надходження

European dimensions of sustainable development
(2025) National University of Food Technologies
Selected Papers of the VII International Conference on European Dimensions of Sustainable Development present peer-reviewed articles based on the reports of the Conference held on May 5 -7, 2025 at the National University of Food Technologies, Kyiv, Ukraine (online) under the support of Erasmus+ projects #101085243-ProEU-ERASMUS-JMO-2022-HEI-TCHRSCH and #101127449-EcoEurope-ERASMUS-JMO-2023-HEI-TCH-RSCH. The Selected Papers cover economic, environmental and social aspects of the European sustainability, advanced technologies for sustainable development as well as European Studies on sustainable development.
Досвід реалізації основних принципів екополітики Європейського Союзу
(2025) Маджд, Світлана Михайлівна
Розвиток екологічної політики є невід’ємною частиною розвитку сучасного суспільства. Прикладом гармонійного суспільства, що розвивається на засадах демократії, гласності та поваги до кожного є європейське суспільство, базові основи якого закладені в політиці Європейського Союзу. Механізми розвитку європейської політики обумовлені реалізацією принципів сталості, що включають в себе збалансований та взаємоузгоджений розвиток соціальної, економічної та екологічної складових сталого розвитку. Тобто, парадигма сталого розвитку європейського суспільства включає в себе «вбудовану» екологічну політику, яка пройшла свій шлях становлення з урахуванням суспільних потреб, інтересів з позицій пріоритетності забезпечення належного рівня екологічної безпеки громадянам держав-членів Європейського Союзу. Екологічна політика визначається як свідомо обраний алгоритм дій в системі управління антропогенною діяльністю, спрямований на обмеження, запобігання, мінімізацію шкідливих антропогенних впливів на довкілля задля забезпечення належних еколого-безпечних умов проживання суспільства. Відповідно екологічна політика покликана забезпечити життєво важливі інтереси на рівні людини, громади, суспільства, держави, союзу, в тому числі Європейського Союзу, на основі екологічного права.
Innovative industrial and craft technologies for HoReCa. Chapter 1. Innovations: classifications and features
(2025) Savchenko, Alexander; Topchiy, Oksana; Pasichnyi, Vasyl; Grek, Olena; Tymchuk, Alla; Mukoid, Roman
The textbook reveals the priority areas of innovation in industrial and craft production of a modern range of high-quality products, in particular using local raw materials. Particular attention is focused on improving existing or developing new technologies for processing meat, milk and fermentation products and winemaking. The characteristics and requirements for raw materials are presented, the range of food products is systematised, and the main technological equipment designed to ensure efficient production processes is considered. The information contained in this publication allows you to deepen your knowledge of technology and form your own vision of the food production development strategy. The materials of the textbook can be used in research work by applicants, undergraduates and postgraduates, teachers of higher education institutions, specialists in the food industry and HoReCa. У підручнику розкрито пріоритетні напрямки інновацій у промисловому та ремісничому виробництві сучасного асортименту високоякісної продукції, зокрема з використанням місцевої сировини. Особлива увага зосереджена на вдосконаленні існуючих або розробці нових технологій переробки м'яса, молока та продуктів бродіння, а також виноробства. Представлено характеристики та вимоги до сировини, систематизовано асортимент харчових продуктів, розглянуто основне технологічне обладнання, призначене для забезпечення ефективних виробничих процесів. Інформація, що міститься у цьому виданні, дозволяє поглибити знання з технологій та сформувати власне бачення стратегії розвитку виробництва харчових продуктів. Матеріали підручника можуть бути використані в дослідницькій роботі здобувачами, студентами магістратури та аспірантами, викладачами вищих навчальних закладів, фахівцями харчової промисловості та HoReCa.
Rational use of tomato processing waste in the development of sauces with enhanced biological value
(2025) Shutyuk, Vitaliy; Benderska (Dushchak), Olga
The article analyzes the current state and prospects for the production of new types of sauces based on tomato products, as a promising raw material for industrial processing, considering their high content of biologically active compounds and the possibility of cultivating tomatoes in all regions of Ukraine. Previous studies have demonstrated the nutritional value of tomato processing waste, namely seeds and pomace. As a result of the analysis of literary and experimental data, it was found that tomato seeds contain a wide range of biologically active substances that may be suitable for use in food technology. The paper proposes the use of secondary products of tomato processing for the production of food semi-finished products. The aim of the paper was to determine the influence of the developed semi-finished product "Tomato Seed Paste" on the quality indicators of tomato sauces when developing a comprehensive tomato processing technology. Samples of tomato sauces with the addition of the developed semi-finished product “Tomato Seed Paste” were selected as the objects of further study. The research confirmed the feasibility of industrial processing of tomato seeds. The structural and mechanical properties of tomato sauces with the addition of a semi-finished product based on tomato seeds were analyzed. It was also found that the addition of tomato seed paste in quantities of 8% increases the initial viscosity by 1.7 times and the yield stress by 2.75 times. Increasing the amount of added tomato seed paste to 11% significantly alters the structural and mechanical properties of the final product: its viscosity increases by 2.46 times – from 147 Pa·s to 363 Pa·s. У статті аналізується сучасний стан та перспективи виробництва нових видів соусів на основі томатної продукції, як перспективної сировини для промислової переробки, враховуючи високий вміст біологічно активних сполук та можливість вирощування томатів у всіх регіонах України. Попередні дослідження продемонстрували харчову цінність відходів переробки томатів, а саме насіння та вичавок. В результаті аналізу літературних та експериментальних даних було виявлено, що насіння томатів містить широкий спектр біологічно активних речовин, які можуть бути придатними для використання в харчових технологіях. У статті пропонується використання вторинних продуктів переробки томатів для виробництва харчових напівфабрикатів. Метою роботи було визначити вплив розробленого напівфабрикату «Томатна насіннєва паста» на показники якості томатних соусів при розробці комплексної технології переробки томатів. Як об'єкти подальшого дослідження були обрані зразки томатних соусів з додаванням розробленого напівфабрикату «Томатна насіннєва паста». Дослідження підтвердило доцільність промислової переробки насіння томатів. Було проаналізовано структурні та механічні властивості томатних соусів з додаванням напівфабрикату на основі насіння томатів. Також було виявлено, що додавання томатної пасти в кількості 8% збільшує початкову в'язкість у 1,7 раза та межу текучості у 2,75 раза. Збільшення кількості доданої томатної пасти до 11% суттєво змінює структурно-механічні властивості кінцевого продукту: його в'язкість збільшується в 2,46 раза – зі 147 Па·с до 363 Па·с.
Щоденники Б. Лазаревського 1929–1933 рр. і проблема його національної самоідентифікації
(2025) Береговий, Сергій Ігорович; Гирич, Ігор Борисович; Силка, Оксана Захарівна; Синявська, Лариса Іванівна
Від часів Української революції 1917—1921 рр. у Б. Лазаревського відбулося становлення політичної національної свідомості, яка проявила себе вже у французький період його життя 1920—1930-х рр. Попри російське культурне оточення письменник почав більше спілкуватися з представниками української уенерівської еміграції, що позначилося на його позиції щодо російсько-українських взаємин у минулому часі та після поразки національно-визвольної боротьби. На сторінках його щоденників з’явились українськомовні записи, а ставлення до представників російської еміграції подеколи відзначалося критичністю. Щоденники засвідчують процес певної метаморфози національних переконань письменника, який став прихильником республіканської версії української державності.