Інституційний репозитарій

Національного університету харчових технологій

ISSN 2310-8282

Положення про Інституційний репозитарій

Кількість документів у репозитарії: 49807

Розділи

Виберіть розділ, щоб переглянути його колекції.

Нові надходження

  • Ескіз
    Тип елементу:Документ,
    Переваги споживання хліба з цільнозернового житнього борошна для здоров’я людини
    (2025) Сильчук, Роман Павлович; Шаран, Лариса Олесандрівна
    У роботі розглянуто переваги споживання хліба з цільнозернового житнього борошна для здоров’я людини. Проаналізовано особливості технології виробництва цільнозернового житнього борошна жорнового помелу та його харчову цінність. Встановлено, що використання такого борошна дозволяє максимально зберегти оболонку, зародок і ендосперм зерна, забезпечуючи високий вміст клітковини, вітамінів, мінеральних речовин та антиоксидантів. Висвітлено позитивний вплив житнього хліба на роботу шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи та профілактику метаболічних захворювань. Обґрунтовано доцільність розширення асортименту житнього хліба оздоровчого призначення та перспективність його виробництва в умовах крафтових пекарень і закладів ресторанного господарства.
  • Ескіз
    Тип елементу:Документ,
    Особливості виробництва житнього хліба в закладах ресторанного господарства
    (2026) Сильчук, Роман Павлович; Шаран, Лариса Олександрівна
    Сучасні тенденції здорового харчування в закладах ресторанного господарства зумовлюють необхідність розширення асортименту хлібобулочних виробів. Досліджено технологію крафтового житнього хліба з підвищеною харчовою цінністю на основі цільнозернового борошна. Впровадження технології житнього хліба на заквасках спонтанного бродіння дозволить підприємствам малої потужності оперативно реагувати на потреби ринку та виготовляти високоякісну продукцію.
  • Ескіз
    Тип елементу:Документ,
    Інноваційна м'ясна начинка для піци
    (2026) Іллючок, Антон Юрійович; Шаран, Лариса Олександрівна
    Сучасний розвиток ресторанного господарства характеризується зростанням попиту на продукцію швидкого приготування з покращеною поживну цінністю. Досліджено особливості використання інноваційної м'ясної начинки у вигляді «рваного» м'яса зі свинини, яловичини та курятини у технології виробництва піци. Результати досліджень підтвердили, що використання даного напівфабрикату дозволяє зберегти масову частку вологи при випіканні, покращити органолептичні показники готового виробу та розширити асортимент борошняних кулінарних виробів.
  • Ескіз
    Тип елементу:Документ,
    Актуальність застосування експрес-методів для проведення якісного аналізу харчових продуктів
    (2023) Петруша, Оксана Олександрівна; Ткаченко, Таісія Павлівна
    У роботі обґрунтовано актуальність застосування експрес-методів для аналізу харчових продуктів. На основі критичного аналізу літературних джерел висвітлено переваги (швидкість, простота, економічність) та головний недолік (можлива похибка) цих методів порівняно зі стандартними методиками. Наголошено на важливості експрес-контролю якості та безпечності продукції на всьому технологічному ланцюжку, особливо для товарів, що швидко псуються. Визначено, що розвиток експрес-методів є підґрунтям для майбутньої автоматизації, цифровізації контролю та розробки пристроїв самостійної оцінки якості для споживачів.
  • Ескіз
    Тип елементу:Документ,
    Проблема використання штучного інтелекту в освітній діяльності
    (2026) Приблуда, Людмила Михайлівна
    Досліджено виклики та потенціал інтеграції штучного інтелекту в освітню й наукову діяльність. Розглянуто суперечність між технологічною ефективністю генеративних моделей і дотриманням норм академічної доброчесності. Визначено можливості ШІ для індивідуалізації навчання та цифровізації освіти. Обґрунтовано, що гармонійне впровадження інновацій та збереження авторської автентичності потребують розробки чітких етичних регламентів використання ШІ-інструментів. The article examines the challenges and potential of integrating artificial intelligence into educational and scientific activities. It addresses the contradiction between the technological efficiency of generative models and adherence to academic integrity. The capabilities of AI for personalizing learning and digitalizing education are identified. It is substantiated that the harmonious implementation of innovations and the preservation of authorship authenticity require clear ethical regulations for using AI tools.