<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<rss xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" version="2.0">
  <channel>
    <title>DSpace Community:</title>
    <link>http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7372</link>
    <description />
    <pubDate>Fri, 11 Mar 2022 09:50:44 GMT</pubDate>
    <dc:date>2022-03-11T09:50:44Z</dc:date>
    <item>
      <title>Аналіз смако-ароматичних властивостей нових кавозамінних продуктів із солодової сировини</title>
      <link>http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37156</link>
      <description>Title: Аналіз смако-ароматичних властивостей нових кавозамінних продуктів із солодової сировини
Authors: Іванов, Євгеній Ігорович; Шутюк, Віталій Володимирович
Abstract: Кофеїн має негативний вплив на здоров’я людини, але відмова від кофеїну має бути поступовою. Кофеїн є неспецифічним інгібітором аденозинових рецепторів і запобігає підвищенню секреції мела тоніну в темні години дня та негативно впливає на інші параметри сну людини. У статті проаналізовано доцільність введення у раціон харчування кавових напоїв, щоб поступово зменшувати кількість спожитого кофеїну. Актуальності дослідженню додає стабільне зростання ринку кави та кавових напоїв. Метою дослідження є науково-практичне обґрунтування поліпшення органолептичних властивостей сучасних кавових напоїв за допомогою використання солодової сировини з наступним порівнянням різних рецептур за органолептичними показниками. Методика дослідження включала приготування трьох видів кавових напоїв із різних видів солоду на лабораторній реакторній системі та проведення сенсорного аналізу групою із п’яти респондентів різного віку та статі, проаналізовано їхні смакові властивості порівняно з напоями з цикорію. Дослідження встановили, що солодова сировина дозволяє покращити ті властивості, за якими смажений ячмінь поступається цикорію та натуральній каві, бо солодова сировина дозволяє покращити колір, аромат, гіркоту та післясмак. Зафіксовано слабковиражений зерновий присмак і солодову солодкість. Для солоду характерним є високий вміст низькомолекулярних сполук, таких як амінокислоти та прості цукри. У підсумку прості вуглеводи й амінокислоти сполуки відіграють визначну роль під час обсмажування солоду, оскільки утворюють як барвні, так і ароматичні сполуки. Решта амінокислот, які не взяли участь у реакції Маєра, переходять у готовий напій і покращують його біологічну цінність. Саме тому кавові напої на основі із солодової сировини належать до перспективних видів сучасних кавозамінних напоїв.</description>
      <pubDate>Fri, 01 Jan 2021 00:00:00 GMT</pubDate>
      <guid isPermaLink="false">http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37156</guid>
      <dc:date>2021-01-01T00:00:00Z</dc:date>
    </item>
    <item>
      <title>Перспективи отримання антоціанових барвників для харчової промисловості</title>
      <link>http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37155</link>
      <description>Title: Перспективи отримання антоціанових барвників для харчової промисловості
Authors: Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Абовян, Софія Олегівна
Abstract: У статті розглянуто поняття «харчові добавки». Особливе місце серед харчових добавок посідають барвники, які використовуються у різних галузях харчової промисловості. Харчові барвники поді-ляють на натуральні, синтетичні та неорганічні. Нині спектр синтетичних барвників досить широкий на противагу натуральним. Метою роботи було узагальнення науково-технічної інформації щодо перспектив-ної сировини для одержання натуральних харчових барвників – антоціанів, аналіз технологій її перероблення.</description>
      <pubDate>Fri, 01 Jan 2021 00:00:00 GMT</pubDate>
      <guid isPermaLink="false">http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37155</guid>
      <dc:date>2021-01-01T00:00:00Z</dc:date>
    </item>
    <item>
      <title>Antiviral activity of 1,2,4-triazole derivatives (microreview)</title>
      <link>http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37147</link>
      <description>Title: Antiviral activity of 1,2,4-triazole derivatives (microreview)
Authors: Simurova, Natalia; Mayboroda, Elena
Abstract: Today, 1,2,4-triazole derivatives are the preferred structural moieties in the development of new drugs with a wide range of pharmacological activity, as evidenced by several&#xD;
reviews.This is due to the fact that the triazole ring can be considered a bioisostere of an amide, ester, or carboxyl groups. Relatively low toxicity, good pharmacokinetic and&#xD;
pharmacodynamic properties of triazole, its resistance to metabolic degradation are another advantages. In recent years, against the background of the emergence of new viral infections and the lack of effective chemotherapeutic agents for their treatment, the number of studies on the antiviral properties of 1,2,4-triazole derivatives has significantly increased. In the presented review, we focused on current publications devoted to the study of the antiviral properties of compounds containing the 1,2,4-triazole ring. Isosteric analogs of known drugs, as well as new molecules, are considered.</description>
      <pubDate>Fri, 01 Jan 2021 00:00:00 GMT</pubDate>
      <guid isPermaLink="false">http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37147</guid>
      <dc:date>2021-01-01T00:00:00Z</dc:date>
    </item>
    <item>
      <title>The analisis of interaction monosaccharides with aminoacides in food row by quantum-chemical methods</title>
      <link>http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37146</link>
      <description>Title: The analisis of interaction monosaccharides with aminoacides in food row by quantum-chemical methods
Authors: Popova, Inna Vadymivna; Mayboroda, Elena; Simurova, Natalia; Karmashov, Oleksandr
Abstract: The object of research is the products of hydrolysis of the polysaccharide inulin (glucose, fructose) of plant raw materials used for the production of food products for health-improving and prophylactic purposes. The search for optimal conditions for the transformation of polysaccharides in the processes of hydrolytic cleavage into fructose-oligosaccharide products requires a thorough study of both the chemical composition of the raw material and the interaction between the components. This affects both the stability of the initial, intermediate and final products of the hydrolysis of the polysaccharide, and its release from plant materials and the further course of its fragmentation. Literature data indicate that the chemical composition of carbohydrate-containing plant materials, in particular the content of mineral components, has not yet been fully studied and requires additional research and refinement. After all, macro- and microelements in its composition are not only important nutrients, but can also take an active part in the transformation of organic components through complexation at intermediate stages of these processes. In addition, the question of the possible interaction of organic compounds in the composition of food raw materials, in particular biopolymers, which make up a significant part of the mass – carbohydrates and protein compounds, also requires attention. Such interaction under normal conditions has practically not been studied, but it can affect the course of technological processes of processing. The study of intermolecular interac-tions occurring in complex natural systems is often complicated either by the absence of direct (selective) physical and physicochemical research methods, or by the multicomponent chemical composition of the system, or by the complexity of the objects (substances) of the study themselves. This is especially true for natural substances of a polymeric nature – proteins, peptides, poly- and oligosaccharides. Therefore, the work paid special attention to the study of the interaction of these components. The spatial structure of inulin molecules, oligosaccharides and elementary units of these polymers has been investigated using quantum chemical modeling. The distribution of ef-fective charges on carbohydrate atoms is calculated; it directly affects their reactivity. And also quantum-chemical models of the interaction of protein substances of plant materials with carbohydrates in vacuum and in aqueous solutions are created, depending on their dilution.</description>
      <pubDate>Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT</pubDate>
      <guid isPermaLink="false">http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37146</guid>
      <dc:date>2020-01-01T00:00:00Z</dc:date>
    </item>
  </channel>
</rss>

