Дослідження впливу ди- та моноцукрів на структуру желейного мармеладу
Вантажиться...
Дата
2001
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Вироблення діабетичного мармеладу на існуючих поточних лініях та з найбільше припустимої за своїми органолептичними та економічними показниками сировини. Такою сировиною є фруктоза, яка дешевша таких цукрозамінників, як сорбіт та ксиліт, та в 1,5 рази солодша за цукор. В розробленому нами фруктово-ягідному мармеладі проводилася 100% заміна цукрози на фруктозу. The development of diabetic marmalade on existing Line and the largest permissible according to their organoleptic and economic performance materials. Such materials are fructose, which is cheaper sweeteners such as sorbitol and xylitol, and 1.5 times sweeter than sugar. As we developed fruit and berry marmalade held 100% replacement of sucrose with fructose.
Опис
Ключові слова
фруктоза, цукроза, фруктово-ягідний мармелад, діабетичний мармелад, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, fructose, sucrose, fruit jellies, diabetic marmalade
Бібліографічний опис
Дорохович, А. М. Дослідження впливу ди- та моноцукрів на структуру желейного мармеладу / А. М. Дорохович, О. В. Смик, О. В. Єлісєєва, С. Г. Кияниця // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій — 2001. — № 2. — С. 96—97.