Ресурсозберігаючі технології в ресторанному господарстві
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розглянуто су вайд технологію як один з перспективних напрямків розвитку сучасного ресторанного господарства. Sous Vide technology as one of the promising areas of modern restaurants has been presented.
Опис
Ключові слова
молекулярні технології, molecular technologies, су вайд, Sous Vide, ресторанне господарство, restaurants, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Арпуль, О. В. Ресурсозберігаючі технології в ресторанному господарстві / О. В. Арпуль, В. В.Удовицький // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : тези доп. II Всеукр. наук.-практ. конф. – Київ : НУХТ, 2013. – С. 156–157.