Застосування плодово-ягідної сировини в технології хліба

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2013

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Робота присвячена розробці хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення. За результатами досліджень встановлено, що внесення соку журавлини та гарбуза у кількості 5 і 20 % відповідно покращує показники якості готових виробів, а також підвищує їх біологічну цінність.

Опис

Ключові слова

журавлиновий сік, гарбузовий сік, органічні кислоти, дозрівання тіста, харчові волокна, клюквенный сок, тыквенный сок, органические кислоты, созревание теста, пищевые волокна, cranberry juice, pumpkin juice, organic acids, maturation of dough, dietary fibre, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Фалендиш, Н. О. Застосування плодово-ягідної сировини в технології хліба / Н. О. Фалендиш, Т. О. Федорова, О. А. Казмірчук // Харчова промисловість. – 2013. – № 14. – С. 27-29.

Зібрання