Стабілізація молочних білково-жирових продуктів при дефростації

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2009

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Досліджено використання різних видів борошна для стабілізації кількісних і якісних показників сиру кисломолочного після дефростації та подальшого його використання у виробництві напівфабрикатів. Investigated the use of different types of flour to stabilize the quantitative and qualitative indicators of cheese after thawing and its further use in the manufacture of semi-finished products.

Опис

Ключові слова

білково-жирові продукти, protein and fatty foods, дефростація, thawing, стабілізація, stabilization, кафедра технології молока і молочних продуктів

Бібліографічний опис

Тимчук, А. В. Стабілізація молочних білково-жирових продуктів при дефростації / А. В. Тимчук, О. В. Грек // Сучасний ринок товарів та проблеми здорового харчування : Всеукраїнська науково-практична конференція, 21-22 жовтня, 2009 р. — Харків: ХДУХТ, 2009. — С. 175 – 178.