Butter biscuit with increased biological value

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2014

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro- and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.

Опис

Ключові слова

butter biscuits, oatmeal, wheat flour, oat malt flour, здобне печиво, вівсяне борошно, борошно пшеничне, борошно з вівсяного солоду, сдобное печенье, овсяная мука, мука из овсяного солода, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Obolkyna, V. Butter biscuit with increased biological value / V. Obolkyna, A. Skrypko, N. Yemelyanova, S. Kyianytsia // Journal of food and packaging. Science, Technique and Technologies / National Academy of packing Bulgaria, University of Food Technologies Plovdiv, Bulgaria. – 2014. – № 3. – P. 98–101.

Зібрання