Дослідження структурно-механічних властивостей модельних систем на основі пектину

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2012

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Викладено результати досліджень структурно-механічних властивостей модельних систем на основі пектину. Проаналізовано стабілізаційні композиції пектин-крохмаль із структуроутворюючими властивостями для використання у фруктових начинках коекструзійних виробів. The results of studies of structural and mechanical properties of model systems based on pectin are presented. Stabilizing composition pectin-starch for fruit filling of co-extrusion products and their structure properties was analyzed.

Опис

Ключові слова

пектин, крохмаль, структура, гідроколоїди, кафедра технології цукру і підготовки води, pectin, starch, structure, hydrocolloids, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра готельно-ресторанної справи

Бібліографічний опис

Лисий, О. В. Дослідження структурно-механічних властивостей модельних систем на основі пектину / О. В. Лисий, О. В. Запотоцька, О. В. Грабовська // Ukrainian food journal. – 2012. – № 2. – С. 68-71

Зібрання