Використання білків тваринного і рослинного походження у технології м’ясопродуктів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2014

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

На сьогоднішній день харчова промисловість має багато проблем, які потребують негайного вирішення. Насамперед, гострий дефіцит сировини тваринного походження, який ліквідують шляхом заміни її більш доступною. У роботі обґрунтовано перспективність використання білків рослинного та тваринного походження при виготовленні м’ясопродуктів.

Опис

Ключові слова

технологія, м’ясна сировина, рослинні білки, тваринні білки, technology, meat raw materials, vegetable proteins, animal proteins, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів

Бібліографічний опис

Використання білків тваринного і рослинного походження у технології м’ясопродуктів / О. П. Фурсік, М. М. Іванова, В. М. Пасічний, І. М. Страшинський // Інноваційні аспекти в питаннях технології, безпеки харчової продукції та екології : матеріали студентської наукової конференції факультету харчових технологій та екології (з міжнародною участю), (присвячена 230-річчю ветеринарної освіти в Україні), Львів, 22-23 трав. 2014 р. — Л. : ЛНУВМ та БТ імені С. З. Гжицького, 2014. — С. 12-13.