Спосіб виробництва вершкового масла (Деклараційний патент на винахід № 43298 A)

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2001

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Спосіб виробництва вершкового масла, що передбачає отримання високожирних вершків, нормалізацію, перетворення високожирних вершків у масло, гомогенізацію, передбачається, що в процесі гомогенізації вносять пектин у кількості 0,3 - 1,8 % вмісту його у готовому маслі, який приготовляють із сухого пектину змішуванням його у кількості 5 - 10 % до маси попередньо пастеризованих води, сколотин, молока або вершків температурою 65 – 85 °С та наступною витримкою при цій температурі протягом 30 - 90 хвилин, потім приготований розчин охолоджують до температури гомогенізації вершкового масла. A process for butter production provides for obtaining of high-fat cream, normalization, transformation of high-fat cream to butter, homogenization, in doing so pectin is introduced in amount of 0.3-1.8% of its content in butter prepared, it is prepared of dry pectin by mixing thereof in amount of 5-10% of the weight of preliminary pasteurized water, buttermilk, milk and cream at temperature of 65-85 °C and following maturing at that temperature for 30-90 minutes. Thereafter solution prepared is cooled to homogenization temperature of butter.

Опис

Ключові слова

високожирні вершки, вершкове масло, пектин, high-fat cream, butter, pectin, кафедра технології молока і молочних продуктів, кафедра технології оздоровчих продуктів

Бібліографічний опис

Деклараційний патент на винахід № 43298 A, МПК A23C 15/16 (2006.01). Спосіб виробництва вершкового масла / Гулий І. С., Рашевська Т. О., Українець А. І., Гойко І. Ю., Ільницька Л. В., Гайдамака О. А. ; заявник Український державний університет харчових технологій. – № 2001075356 ; заяв. 26.07.2001 ; опуб. 15.11.2001, Бюл. № 10

Зібрання