Раціональне використання пектину і альгінату натрію у технології білкових кремів зниженої цукромісткості
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дисертацію присвячено теоретичному та експериментальному обґрунтуванню використання пектину і альгінату натрію для стабілізації показників якості білкових кремів зниженої цукромісткості та підвищенню її харчової цінності кремів за рахунок введення пюре із ягід чорниці або обліпихи. The thesis is devoted to theoretical and experimental justification of using pectin and sodium alginate to stabilize sugarreduced protein creams quality indicators, increasing of the creams nutritional value due to the introduction of blueberries or sea-buckthorn puree.
Опис
Ключові слова
білковий крем, альгінат натрію, пектин, egg-white cream, sodium alginate, pectin, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Соколовська, І. О. Раціональне використання пектину і альгінату на-трію у технології білкових кремів зниженої цукромісткості : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.01 «Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів» / Соколовська Ірина Олександрівна. – Київ, 2015. – 23 с.