The microstructure of water solutions from red beet additives investigation for using in the butter paste
Вантажиться...
Файли
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
During experimental studies it was found that the structure of water solutions of powders obtained by different drying methods, is similar.Jt consists of two tissues types: mechanical and leading. However, the structure of criopovvder is most definitely, contains indissoluble tissues vegetables that were restored faster and belter. The butter paste wills red beet crioporwder is characterized by high organoleptic characteristics, heat resistance and hardness with simultaneous plasticity of the product.
Опис
Ключові слова
butter paste, масляна паста, масляная паста, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Podkovko, O. The microstructure of water solutions from red beet additives investigation for using in the butter paste / О. Podkovko, T. Rashevska // Food Science for Well-being (CEFood 2016) : 8th Central European Congress on Food 2016 : book of Abstracts, 23-26 May 2016. – K. : NUFT, 2016. – С. 147.