Innovative technology of alcohol drinks

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2016

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Інноваційна технологія алкогольних напоїв включає в себе раціональні блоки універсальної технологічної схеми, які забезпечують якість і стабільність контрольованих параметрів. Визначено критичні контрольні точки технології: співвідношення води і етанолу, органолептичні, фізико-хімічні показники та температуру води, етанолу і водно-спиртової суміші на стадії підготовки і під час очищення активним вугіллям і мінералами в стані фізичної і хімічної рівноваги, стабільності напоїв в пляшках. The innovative technology of alcohol drinks based includes the rational blocks of universal flowsheet, which provide the quality and stability of drinks by the controlled parameters. The critical control points of the technology: the affinity of water and ethanol, the organoleptic, physico-chemical parameters and temperature of water, ethanol and water-alcohol mixture under preparation and during its treatment by activated carbon and minerals and in a state of physical and chemical equilibrium, stability of drinks in bottles, were determined.

Опис

Ключові слова

інновація, якість, алкогольні напої, показники, стабільність, очищення, параметри, іnnovation, quality, alcoholic beverages, indicators, stability, purification, parameters, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства

Бібліографічний опис

Oliinyk, S. Innovative technology of alcohol drinks / Svitlana Oliinyk, Аnatoliy Kuts, Lesya Tarasyuk // Food Science for Well-being (CEFood 2016) : book of abstracts 8th Central European Congress on Food 2016, 23-26 May 2016. — Kyiv : NUFT, 2016. — P. 171.