Development of complex quantity assessment method of butter quality
Вантажиться...
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The purpose of the work is the scientific enrichment of sweet butter mixtures with polyphenolic compounds from vegetable raw materials, namely, cherry and ginger powder. The method of evaluation of the organoleptic, physicochemical, microbiological parameters, toxic elements, radionuclide content, mycotoxin content, pesticide content and nutrient content (proteins, fats, carbohydrates, minerals, vitamins) of the sweet butter mixture using the Harrington desirability function is developed.
Опис
Ключові слова
масло, збагачення, емульсія, вишня, butter, enrichment, emulsion, cherry, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Development of complex quantity assessment method of butter quality / O. Niemirich, O. Kuzmin, O. Vasheka, T. Zychuk // Internauka : international scientific journal . — 2018. — № 5 (45). – Р. 27-35.