Исследование биологически активных веществ при сушке культивированых грибов вешенка

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2015

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Перспективными видами растительного белковосодержащего сырья считаются грибы. В частности, выращиваемые грибы выращиваются в контролируемых условиях. Грибы являются источником полных белков, углеводов, жиров, витаминов, клетчатки и минералов. Кроме того, ученые из нескольких стран обнаружили, что грибы обладают целебными, противоопухолевыми, радиозащитными, антивирусными свойствами. Promising species of vegetable protein-containing raw materials are considered fungi. In particular cultivated mushrooms grown under controlled conditions. Mushrooms are a source of complete proteins, carbohydrates, fats, vitamins, fiber and minerals. In addition, scientists in several countries, it was found that fungi possess curative, antitumor, radioprotective, anti-viral properties.

Опис

Ключові слова

грибы, белок, аминокислоты, инфракрасная сушка, комбинированный метод воздействия, mushrooms, protein, amino acids, infrared drying, a combined method of exposure, кафедра процесів і апаратів харчових виробництв

Бібліографічний опис

Исследование биологически активных веществ при сушке культивированых грибов вешенка / Т. В. Бурлака, И. В. Дубковецкий, И. Ф. Малежик, Я. Ф. Жукова // Научни трудове Хранителни технологии, 18-19 октомври 2015. – Пловдив, 2015. – Т. LXII. – С. 331–336.