Особенности процесса термообработки мучных кондитерских изделий
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Рассмотрены особенности тепломассообменных процесов, происходящих при термообработке разных групп мучных кондитерских изделий. Проведен анализ основных типов систем нагревав туннельных печах для выпечки-сушки печенья и крекеров, рассмотрены оптимальные режимы охлаждения изделий.The features of heat and mass transfer protsesov occurring during heat treatment of different groups of flour confectionery products. The analysis of the main types of systems heated tunnel kilns for baking-drying cookies and crackers, considered optimum cooling products.
Опис
Ключові слова
крекер, мучные кондитерские изделия, печенье, системы нагрева, термообработка, cracker, flour confectionery, biscuit, heating systems, heat treatment, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дудко, С. Д. Особенности процеса термообработки мучных кондитерских изделий/ С. Д. Дудко, В. И. Оболкина // Хлебный и кондитерский бизнес. – 2015. – №9. – С. 39–41.