Дослідження вуглеводно-амілазного комплексу рисового борошна як сировини для безглютенового хліба

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2018

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Встановлено, що рисове борошно має незначну активність вуглеводно-амілазного комплексу. З метою накопичення необхідної для забезпечення процесу бродіння кількості цукрів в тісті запропоновано застосування ферментів амілолітичної дії. Установлено, что рисовая мука имеет незначительную активность углеводно-амилазного комплекса. It has been established that rice flour has a small activity of the carbohydrate-amylase complex. In order to accumulate the amount of sugar required for the fermentation process, it is proposed to use the amylolytic enzymes.

Опис

Ключові слова

рисове борошно, безглютеновий хліб, амілолітична активність, α-амілаза, β-амілаза, rice flour, gluten-free bread, amylolytic activity, α-amylase, β- amylase, кафедра готельно-ресторанної справи

Бібліографічний опис

Медвідь, І.М. Дослідження вуглеводно-амілазного комплексу рисового борошна як сировини для безглютенового хліба/ І.М. Медвідь, О.Б. Шидловська, В.Ф. Доценко// Матеріали міжнародної науково- практичної конференції «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві». – К.: НУХТ, 2018. – С. 38-40.