Qualitative indicators of grain flakes of functional purpose
Вантажиться...
Файли
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The influence of temperature regime and duration of cold grain conditioning on its biological value is determined. The dependence of basic physical and technological parameters of cereal flakes and organoleptic properties of finished samples of finished products on their component composition is investigated. The degree of maintenance of daily needs of the adult population in the macro and microcurrencies is determined, due to the consumption of 100 g of cereals. The indicators of microbiological stability of products are established.
Опис
Ключові слова
activation, wheat, triticale, oats, flakes, активування, пшениця, тритикале, овес, пластівці, кафедра гуманітарних дисциплін, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Qualitative indicators of grain flakes of functional purpose / S. Bazhay-Zhezherun, G. Simakhina, L. Bereza-Kindzerska, N. Naumenko // Ukrainian Food Journal.- 2019. Volume 8. Issue 1.- P. 7 - 18.