Impact of germination conditions on antioxidant properties and protein content in lentils (Lens culinaris) of Ukrainian cultivars
Вантажиться...
Файли
Дата
2018
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Changes in the free radical scavenging activity, the yield of phenolic compounds, ascorbic acid and proteins content in lentil seeds of two Ukrainian cultivars were determined during the germination period under different light conditions. Our results demonstrate that germinated lentil seeds both cultivars have advantages over non-germinated and can be useful in functional food technologies.
Опис
Ключові слова
кафедра технології оздоровчих продуктів, lentil, germination, antioxidant, protein, light, сочевиця, пророщування, антиоксиданти, білок, освітлення
Бібліографічний опис
Yasinska, I. Impact of germination conditions on antioxidant properties and protein content in lentils (Lens culinaris) of Ukrainian cultivars / I. Yasinska, V. Ivanova // Ukrainian journal of food science. – Kyiv : NUFT, 2018. – Vol. 6, Issue 2. – P. 217–224.