Сучасні технічні рішення щодо виробництва затяжного печива з використанням вітчизняного обладнання
Вантажиться...
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В даній статті розглянуто сучасні технічні рішення щодо виробництва затяжного печива з використанням вітчизняного обладнання. Розглянуто особливості технології затяжного печива, класичну машинно-апаратурну схему виробництва затяжного печива для потокової лінії, потокову лінію виробництва затяжного печива, яка комплектується з обладнання, виготовленого в Україні, а випікання здійснюється в імпортній гібридній кондитерській печі. Доведено доцільність використання вітчизняного технологічного обладнання для приготування тіста, формування заготовок печива, а випікання здійснювати в імпортній гібридній кондитерській печі. На прикладі технічного переоснащення КФ «Ярич»: перепрофілювання існуючих потокових ліній з виробництва цукрового печива на виробництво затяжного або галетного печива. This article discusses modern technical solutions for the production of long cookies using domestic equipment. Features of lingering cookie technology, classic machine and equipment scheme of production of lingering cookies for the production line, production line of lingering cookies, which is completed with equipment made in Ukraine, and baking is carried out in the imported hybrid confectionery oven. The expediency of using domestic technological equipment for the preparation of the dough, the formation of cookie preparations and the baking to be carried out in the imported hybrid confectionery oven has been proved. On the example of technical re-equipment of CF "Yarych": re-profile of existing production lines for the production of sugar cookies for the production of protracted or bread biscuits.
Опис
Ключові слова
затяжне печиво, борошняні кондитерські вироби, обладнання, переоснащення, engthen cookies, flour confectionery, equipment, retrofitting, кафедра теплоенергетики та холодильної техніки, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Коваленко, I. О. Сучасні технічні рішення щодо виробництва затяжного печива з використанням вітчизняного обладнання / І. О. Коваленко, О. Ю. Пилипенко, С. Д. Дудко, В. І. Оболкіна // Хлебный и кондитерский бизнес. – 2018. – № 6 (59). – С. 30–32.