Білково-жирова емульсія з кров’ю (Патент на корисну модель № 135711)
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Корисна модель належить до м'ясопереробної промисловості, а саме до виробництва комбінованих м'ясопродуктів. В основу корисної моделі поставлена задача створення рецептури білково-жирової емульсії з кров'ю широкого спектру використання, яка дозволяє стабілізувати структурно-механічні та органолептичні показники фаршів для виробництва варених ковбасних виробів консервованих без погіршення їх кольору.
The utility model belongs to the meat processing industry, namely to the production of combined meat products. The utility model is based on the task of creating a formulation of protein-fat emulsion with blood of a wide range of uses, which allows to stabilize the structural-mechanical and organoleptic characteristics of minced meat for the production of cooked canned sausages without deteriorating their color.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, білково-жирова емульсія, рослинна сировина, кров, сироватка, яловичий білок, protein-fat emulsion, vegetable raw materials, beef protein, blood, whey, кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування
Бібліографічний опис
Патент на корисну модель № 135711 UA, МПК A23J 3/00 (2019.01). Білково-жирова емульсія з кров’ю / Пасічний В. М., Хорунжа Т. О., Маринін А. І., Храпачов О. В., Полумбрик М. М. ; патентовласник Національний університет харчових технологій. – № u201901568 ; заявл. 18.02.2019 ; опубл. 10.07.2019, Бюл. № 13 2019.