Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37163Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Кузьмик, Ульяна Геннадіївна | - |
| dc.contributor.author | Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна | - |
| dc.contributor.author | Белемець, Тетяна Олександрівна | - |
| dc.contributor.author | Миколів, Іван Михайлович | - |
| dc.date.accessioned | 2022-04-04T14:09:45Z | - |
| dc.date.available | 2022-04-04T14:09:45Z | - |
| dc.date.issued | 2020 | - |
| dc.identifier.citation | Дослідження показника активності води паст кисломолочних / У. Г. Кузьмик, Н. М. Ющенко, Т. О. Белемець, І. М. Миколів // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції: програма та тези матеріалів ІХ Міжнародної науково-технічної конференції. – Київ: НУХТ, 2020. – С. 147-149 | uk_UA |
| dc.identifier.uri | http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37163 | - |
| dc.description.abstract | Дослідження здійснювали для паст кисломолочних протягом 15 діб, з інтервалом у 2 доби на аналізаторі активності води «HygroLab 2» (Яоґгопіс, Швейцарія) за температури 20 °С в діапазоні вимірювання 0...1 Алу (0...100 % гіі) на базі Проблемної науково-дослідної лабораторії НУХТ. Виявлено, що показник активності води в розроблених кисломолочних пастах з прянощами на основі сметани з масовою часткою жиру 20 % становив 0,97. Протягом 15-ти діб досліджень зберігання показник активності води істотних змін не зазнавав, що підтверджує стабільність властивостей високомолекулярних сполук (крохмаль, білки, розчина клітковина) під час зберігання. За результатами дослідження встановлено, що органолептичні властивості зразків паст змін не зазнавали. | uk_UA |
| dc.subject | пасти кисломолочні | uk_UA |
| dc.subject | активність води | uk_UA |
| dc.subject | кафедра технології молока і молочних продуктів | uk_UA |
| dc.subject | кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції | uk_UA |
| dc.subject | кафедра технологічного обладнання та комп'ютерних технологій проектування | uk_UA |
| dc.subject | кафедра біотехнології і мікробіології | uk_UA |
| dc.title | Дослідження показника активності води паст кисломолочних | uk_UA |
| dc.type | Article | uk_UA |
| Appears in Collections: | Тези доповідей | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Kuzmyk_3.pdf | 459.49 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.