Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37163
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorКузьмик, Ульяна Геннадіївна-
dc.contributor.authorЮщенко (Гончар), Наталія Михайлівна-
dc.contributor.authorБелемець, Тетяна Олександрівна-
dc.contributor.authorМиколів, Іван Михайлович-
dc.date.accessioned2022-04-04T14:09:45Z-
dc.date.available2022-04-04T14:09:45Z-
dc.date.issued2020-
dc.identifier.citationДослідження показника активності води паст кисломолочних / У. Г. Кузьмик, Н. М. Ющенко, Т. О. Белемець, І. М. Миколів // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції: програма та тези матеріалів ІХ Міжнародної науково-технічної конференції. – Київ: НУХТ, 2020. – С. 147-149uk_UA
dc.identifier.urihttp://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37163-
dc.description.abstractДослідження здійснювали для паст кисломолочних протягом 15 діб, з інтервалом у 2 доби на аналізаторі активності води «HygroLab 2» (Яоґгопіс, Швейцарія) за температури 20 °С в діапазоні вимірювання 0...1 Алу (0...100 % гіі) на базі Проблемної науково-дослідної лабораторії НУХТ. Виявлено, що показник активності води в розроблених кисломолочних пастах з прянощами на основі сметани з масовою часткою жиру 20 % становив 0,97. Протягом 15-ти діб досліджень зберігання показник активності води істотних змін не зазнавав, що підтверджує стабільність властивостей високомолекулярних сполук (крохмаль, білки, розчина клітковина) під час зберігання. За результатами дослідження встановлено, що органолептичні властивості зразків паст змін не зазнавали.uk_UA
dc.subjectпасти кисломолочніuk_UA
dc.subjectактивність водиuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectкафедра технологічного обладнання та комп'ютерних технологій проектуванняuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіологіїuk_UA
dc.titleДослідження показника активності води паст кисломолочнихuk_UA
dc.typeArticleuk_UA
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Kuzmyk_3.pdf459.49 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.