The use of amaranth in the formulation of fishmeal culinary products for functional purposes

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2021

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Обґрунтована можливість використання борошна амаранту у рецептурі рибоборошняних кулінарних виробів для поліпшення органолептичних властивостей і підвищення біологічної цінності виробів.The possibility of using amaranth flour in the formulation of fishmeal culinary products has been substantiated to improve the organoleptic properties and increase the biological value of products.

Опис

Ключові слова

функціональні продукти, амарант, рибоборошняні кулінарні вироби, functional products, amaranth, fishmeal culinary products, кафедра готельно-ресторанної справи

Бібліографічний опис

Ditrikh, І. V. The use of amaranth in the formulation of fishmeal culinary products for functional purposes / I. V. Ditrikh, A. V. Kopovska // Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності : матеріали ІІ міжнародної науково-практичної конференції, 07-08 жовтня 2021 р., м. Львів. – Львів, 2021. – С. 103-104