Prospects of using non-traditional vegetable raw materials for the development of polycomponent fish products

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2021

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Обґрунтована можливість використання крупи кіноа та пластівців конюшини у рецептурі рибних кулінарних виробів для поліпшення органолептичних властивостей і підвищення біологічної цінності виробів.The possibility of using quinoa groats and clover flakes in the recipe of fish culinary products to improve the organoleptic properties and increase the biological value of the products is justified.

Опис

Ключові слова

крупа кіноа, пластівці конюшини, полікомпонентні рибні вироби, quinoa groats, clover flakes, polycomponent fish products, кафедра готельно-ресторанної справи

Бібліографічний опис

Ditrikh, І. V. Prospects of using non-traditional vegetable raw materials for the development of polycomponent fish products / I. V. Ditrikh, D. V. Timoshin // Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності : матеріали ІІ міжнародної науково-практичної конференції, 07-08 жовтня 2021 р., м. Львів. – Львів, 2021. – С. 105–106