Technology of bakery products with carotene-containing plant raw materials
Вантажиться...
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Structural-mechanical properties of wheat dough with the addition of carrot and pumpkin dried pomace have been studied. According to the results of a study of the quality of bread, it was found that carrot pomace should be added in an amount of 10% to the mass of flour, and pumpkin pomace in an amount of 5% to the mass of flour. Досліджено структурно-механічні властивості пшеничного тіста з додаванням морквяних та гарбузових сушених вичавок. За результатами дослідження якості хліба встановлено, що морквяні вичавки необхідно додавати в кількості 10 % до маси борошна, а гарбузові — 5 % до маси борошна.
Опис
Ключові слова
bread quality, carrot pomace, pumpkin pomace, dough, β-carotene, якість хліба, морквяні вичавки, гарбузові вичавки, тісто, β-каротин, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Hryshchenko A. Technology of bakery products with carotene-containing plant raw materials / A. Hryshchenko, Yu. Bondarenko, V. Hrabvskyi // Технології харчових продуктів : збірник тез доповідей наук. практ. конф., 21-24 вересня 2021 р. – Одеса : ОНАХТ, 2021. – С. 18.