Використання β-глюкану вівса у технології морозива

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2022

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Морозиво – це складна полідисперсна харчова система, що містить бульбашки повітря, жирові кульки та кристали льоду. Ці компоненти дисперговані у в'язкій водній фазі з розчиненими мінеральними речовинами, білками та полісахаридами, що стабілізують емульсію та піну. Реологічні властивості морозива, його текстура та мікроструктурні характеристики визначаються складом суміші морозива, зокрема його жирністю, яка коливається від 0,5 до 20%.

Опис

Ключові слова

β-глюкан вівса, морозиво, сироватка, oat β-glucan, ice cream, whey, кафедра технології молока і молочних продуктів

Бібліографічний опис

Використання β-глюкану вівса у технології морозива / А. П. Михалевич, Г. Є. Поліщук, В. Я. Сапіга, Т. Г. Осьмак // Інноваційні технології та підвищення ефективності виробництва харчових продуктів : тези доповідей ІІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції в заочній формі, 20 квітня 2022 р. – Умань, 2022. – С. 101–104