Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4503
Title: Проблеми якості і безпеки варених ковбасних виробів
Authors: Гончаров, Георгій Іванович
Страшинський, Ігор Мирославович
Keywords: якість
безпека
технологія
варені ковбаси
фосфатні препарати
quality
safety
technology
cooked sausages
phosphate preparations
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Issue Date: 2003
Citation: Гончаров, Г. І. Проблеми якості і безпеки варених ковбасних виробів / Г. І. Гончаров, І. М. Страшинський // Безпечність продуктів харчування вітчизняного виробництва : Науково-практична конференція. - 2003. - С. 57-60.
Abstract: При розробці вітчизняної фосфатної суміші брали до уваги посилання на мутагенну здатність циклічних конденсованих поліфосфатів. Розроблена нами фосфатна суміш включає солі триполіфосфату натрію і калію, пірофосфату натрію трьохзаміщенного дев’ятиводного, однокалійного та однонатрієвого ортофосфату, взятих у відповідному кількісному співвідношенні.
In developing the phosphate mixture disregarded mutagenic ability cyclic condensed polyphosphates. We have developed a mixture of phosphate salts, which include sodium tripolyphosphate and potassium, sodium pyrophosphate 3-substitution, which contains 9 hydrogens, one potassium and one sodium phosphate, taken in the proper proportion.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4503
Appears in Collections:Матеріали конференцій

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
14.pdf84.06 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.