Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4503| Title: | Проблеми якості і безпеки варених ковбасних виробів |
| Authors: | Гончаров, Георгій Іванович Страшинський, Ігор Мирославович |
| Keywords: | якість безпека технологія варені ковбаси фосфатні препарати quality safety technology cooked sausages phosphate preparations кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів |
| Issue Date: | 2003 |
| Citation: | Гончаров, Г. І. Проблеми якості і безпеки варених ковбасних виробів / Г. І. Гончаров, І. М. Страшинський // Безпечність продуктів харчування вітчизняного виробництва : Науково-практична конференція. - 2003. - С. 57-60. |
| Abstract: | При розробці вітчизняної фосфатної суміші брали до уваги посилання на мутагенну здатність циклічних конденсованих поліфосфатів. Розроблена нами фосфатна суміш включає солі триполіфосфату натрію і калію, пірофосфату натрію трьохзаміщенного дев’ятиводного, однокалійного та однонатрієвого ортофосфату, взятих у відповідному кількісному співвідношенні. In developing the phosphate mixture disregarded mutagenic ability cyclic condensed polyphosphates. We have developed a mixture of phosphate salts, which include sodium tripolyphosphate and potassium, sodium pyrophosphate 3-substitution, which contains 9 hydrogens, one potassium and one sodium phosphate, taken in the proper proportion. |
| URI: | http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4503 |
| Appears in Collections: | Матеріали конференцій |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.