Пресовані дріжджі. Ефективність їх використання на хлібопекарських підприємствах
Вантажиться...
Дата
1996
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проведені комплексні дослідження біотехнологічних властивостей нових штамів дріжджів спиртових заводів, а також зроблено порівняльний аналіз різних штамів дріжджів спиртових та спеціалізованих заводів. В виробничих умовах доведена доцільність використання нових штамів дріжджів спиртових заводів в хлібопеченні.
The complex researches of the biotechnological properties of new yeast strains for distilling plants have been made. A comparative analysis of different strains of yeast for distilling and specialized plants has been conducted. The practicability of new yeast strains for distilling plants in bread making has been established in working conditions.
Опис
Ключові слова
борошно, дріжджі, мальтазна активність, тісто, глютатіон, бродіння, газоутворення, хліб, flour, yeast, maltose activity, dough, glutathione, fermentation, gas formation, bread, кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Фалендиш, Н. О. Пресовані дріжджі. Ефективність їх використання на хлібопекарських підприємствах / Н. О. Фалендиш, В. І. Дробот, В. Ф. Доценко // Харчова і переробна промисловість. - 1996. - № 4. - С. 28.