The role of water phase in formation of microstructure of butter with red beet powder additive
Вантажиться...
Дата
1998
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Electron microscopic investigation stated that saccharose contained in beet powder favoured the formation of cell structure on the edge of water and fat phase, and increased the mechanical strength of fat
globule cover. This fact provided the formation of granular structure and plastic consistence butter with beet powder additive.
Опис
Ключові слова
butter, microstructure, water phase, вершкове масло, мікроструктура, водна фаза, сливочное масло, микроструктура, водная фаза, кафедра теплоенергетики та холодильної техніки, кафедра технології молока і молочних продуктів, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
The role of water phase in formation of microstructure of butter with red beet powder additive / T. Rashevska, I. Gulyy, G. Simachina, N. Pryadko, I. Goyko, N. Tobilevich // Water managment in the disign and distribution of quality food. Proceeding of the poster sessions. - Helsinki, Finland, 1998. - P. 202-203.