Влияние добавки аминокислот на процесс сбраживания пивного сусла и накопление высших спиртов
Вантажиться...
Файли
Дата
1979
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Исследовано влияние добавок на пивное сусло различных доз лейцина, валина и аланина на динамику брожения, на содержание в сброженном сусле этанола, высших спиртов, редуцирующих веществ, аминного азота, биомассы дрожжей. Установлено, что дозы этих аминокислот не оказывают значительного влияния на названные показатели в исследуемом пиве выше значения рН. При добавке созревания пива больше значение имеет окислительно-восстановительное влияние автолизата, а не его аминокислотный состав.
The effect of additives on wort different doses of leucine, valine and alanine dynamics of fermentation content on wort fermented in ethanol, higher alcohols, reducing agents, amine oxide, yeast biomass.
Found that the dose of these amino acids do not significantly affect the performance in the test mentioned above the pH of the beer. With the addition of maturation of beer more important redox effect autolyzate, not its amino acid composition.
Опис
Ключові слова
пивное сусло, дрожжи, спирты, автолизат, аминокислота, wort, yeast, alcohol, autolysate, amino acid, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Мелетьев, А. Е. Влияние добавки аминокислот на процесс сбраживания пивного сусла и накопление высших спиртов / А. Е. Мелетьев, В. Н. Кошевая // Пищевая промышленность. – 1979. - № 25. - С. 59-61.