Исследование применения мультиэнзимных композиций и поверхностно-активных веществ при выработке хлебобулочных изделий с сухим обезжиренным молоком
Вантажиться...
Дата
1983
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статье представлено результаты исследование мультиэнзимных композиций и поверхностно-активных веществ для повышения биологической ценности и улучшенния органолептических показателей хлебобулочных изделий с сухим обезжиренным молоком.
The paper presents the research results of multi-enzyme compositions and surfactants to enhance the biological value and improve the organoleptic characteristics of bakery products with dry skimmed milk.
Опис
Ключові слова
сухое обезжиренное молоко, dry skimmed milk, мультиэнзимные композиции, multi-enzyme compositions, поверхностно-активные вещества, surfactants, хлебобулочные изделия, bakery products, хлебопечение, bread baking, кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Исследование применения мультиэнзимных композиций и поверхностно-активных веществ при выработке хлебобулочных изделий с сухим обезжиренным молоком / В. Ф. Доценко, В. И. Дробот, Г. Н. Линецкая и др. // Деп. в УкрНИИНТИ. – 1983. – 9 c.