Browsing by Subject молекулярна гастрономія
Showing results 1 to 15 of 15
| Issue Date | Title | Author(s) |
| 2014 | Croquanter-техніка як сучасний метод молекулярної гастрономії | Пшенічнікова, Юлія; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна |
| 2014 | Food for Tomorrow | Shevchenko, Vasily; Pylypiva, Catherine |
| 2015 | Molecular gastronomy | Koveshnikova, Diana; Chala, Kateryna |
| 2014 | Аромадистиляція - інновація молекулярної гастрономії | Біла, Катерина Василівна; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна |
| 2013 | Безпечні рослинні збагачувачі для ресторанної продукції | Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна |
| 2015 | Використання агар-агару у технології солодких страв для закладів ресторанного господарства | Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна; Цигоняко, Анна М. |
| 2014 | Використання молочної сироватки у сферифікації як метод молекулярної гастрономії | Пшенічнікова, Юлія; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Самчук, Богдана Богданівна |
| 2013 | Використання інноваційних технологій в приготуванні низькокалорійних страв | Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Ворона, О. П. |
| 2012 | Молекулярні технології в сучасних умовах ресторанного господарства | Блощинська (Дудкіна), Олена Олександрівна; Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна |
| 2012 | Один з напрямів досліджень молекулярної гастрономії | Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Блощинська (Дудкіна), Олена Олександрівна |
| 2012 | Сферифікація як напрям дослідження в молекулярних технологіях продукції ресторанного господарства | Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна; Блощинська (Дудкіна), Олена Олександрівна; Ворона, О. П. |
| 2020 | Трансглютаміназа та її використання у молекулярній гастрономії | Фурманова, Юлія Петрівна; Павлюченко, Олена Станіславівна; Польова, Ольга Володимирівна |
| 2014 | Фудпеірінг | Бойко, В. В.; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Протченко, Артур С. |
| 2015 | Холодна солодка страва «Шоколадна тапіока» як різновид десертної страви в молекулярній кухні | Ковтун, Каріна Сергіївна; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна |
| 2013 | Інноваційні методи кулінарного оброблення продукції ресторанного господарства (Частина І) | Доценко, Віктор Федорович; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна |