Browsing by Subject ретроградація крохмалю
Showing results 1 to 7 of 7
| Issue Date | Title | Author(s) |
| 2017 | Investigation of the effect of multicomponent acidulants on the preservation of freshness and aroma of rye-wheat bread | Silchuk, Tatiana; Bilyk, Olena; Kovbasa, Vladimir; Zuiko (Kulinich), Vira |
| 2017 | Investigation of the efficiency of use of polycomponent acidifiers in the technology of rye-wheat bread | Silchuk, Tatiana; Bilyk, Olena; Kovbasa, Vladimir; Zuiko (Kulinich), Vira |
| 2008 | Дослідження та створення раціональних композицій цукрозамінників для виробництва сирцевих пряників з низьким глікемічним індексом | Полумбрик, Максим Олегович |
| 2007 | Поліцукридні добавки та цукрозамінники уповільнюють черствіння пряників | Українець, Анатолій Іванович; Дорохович, Антонелла Миколаївна; Фоменко, Веніамін Васильович; Полумбрик, Максим Олегович |
| 2017 | Розробка комплексних хлібопекарських поліпшувачів для хлібобулочних виробів подовженого терміну зберігання | Білик, Олена Анатоліївна |
| 2002 | Удосконалення технології хліба з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями шляхом використання поліпшувачів | Савчук, Наталія Іванівна |
| 2007 | Як відбувається ретроградація крохмалю в пряниках залежно від умов їх зберігання | Українець, Анатолій Іванович; Дорохович, Антонелла Миколаївна; Полумбрик, Максим Олегович; Піддубний, Володимир Антонович |