Технологии мучных кондитерских изделий для больных сахарным диабетом и целиакией
Вантажиться...
Дата
2009
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Исследовано технологические свойства сахарозаманителей и агютеновой муки. Определено влияние сахарозаманителей и аглютеновой муки на формирование стуктуры разных групп мучных кондитерских изделий.
Technological properties of sweeteners and the gluten-free flour have been searched. Influence of sweeteners and the gluten-free flour is certain on the forming of structure different groups of pastry products.
Technological properties of sweeteners and the gluten-free flour have been searched. Influence of sweeteners and the gluten-free flour is certain on the forming of structure different groups of pastry products.
Опис
Ключові слова
мучные кондитерские изделия, pastry products, сахарный диабет, сахарозаменители, целиакия, аглютеновая мука, diabetes mellitus, sweeteners, coeliac disease, gluten-free flour, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів