Вплив кріопорошку із моркви на жирову фазу збагаченого вершкового масла.
Вантажиться...
Дата
2009
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Методами рентгеноструктурного аналізу та диференціальної скануючої калориметрії досліджено вплив порошку із моркви кріогенного сушіння на жирову фазу збагаченого вершкового масла.
X-ray diffraction and differential scanning calorimetry study the effect of carrot freeze-drying the powder modifications occurring in the fat phase enriched butter.
Опис
Ключові слова
порошок із моркви, вершкове масло, жирова фаза, поліморфні перетворення, carrot powder, butter, fat phase, polymorphic transformations, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Вашека, О. М. Вплив кріопорошку із моркви на жирову фазу збагаченого вершкового масла / О. М. Вашека, Т. О. Рашевська // Питання технології та гігієни харчування : перша всеукраїнська науково-практична конференція, 8-9 квітня 2009 р.: матеріали конф. – Донецьк: Донецький нац. універ. економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, 2009. – С. 125.