Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/12132| Назва: | Способы сохранение свежести хлебобулочными изделиями из пшеничной муки |
| Інші назви: | Способи збереження свіжості хлібобулочним виробам з пшеничного борошна Ways of maintaining the freshness of bakery flour |
| Автори: | Білик, Олена Анатоліївна Халікова, Есьма Фаїківна Малиновський, Віталій Васильович Билык, Елена Анатольевна Халикова, Эсьма Фаиковна Малиновский, Виталий Васильевич Bilyk, Olena Halykova, Esma Malynovsky, Vitaly |
| Ключові слова: | свежесть хлебобулочных изделий крахмал белок ретроградация денатурация стеклование свіжість хлібобулочних виробів крохмаль білок ретроградація денатурація склування freshness of bakery products starch protein retrogradation denaturation vitrification кафедра експертизи харчових продуктів кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів |
| Дата публікації: | 2013 |
| Бібліографічний опис: | Cпособы сохранение свежести хлебобулочными изделиями из пшеничной муки / Е. А. Билык, Е. Ф. Халикова, В. В. Малиновский, О. Ю. Шабельник // Хранение и переработка зерна. – 2013. – № 3 (168). – С. 52-54. |
| Короткий огляд (реферат): | Рассмотрены химизм процесса черствения хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Приведено влияние сырья, способов приготовления теста, применение рациональных режимов технологического процесса на черствения хлебобулочных изделий. Показано в каких видах упаковки лучше сохраняется свежесть. Розглянуто хімізм процесу черствіння хлібобулочних виробів з пшеничного борошна. Наведено вплив сировини, способів приготування тіста, застосування раціональних режимів технологічного процесу на черствіння хлібобулочних виробів. Показано в яких видах упаковки краще зберігається свіжість. The mechanisms of the process of staling of bakery products from wheat flour. Given the impact of raw materials, methods of preparation of the test, the use of rational modes of process on the staling of bakery products. Shown what kinds of packaging is better kept freshness. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/12132 |
| Розташовується у зібраннях: | Статті |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Sboaszshvzpb.pdf | 347.73 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.