Исследование влияния механической обработки на реологические показатели теста во время замеса
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Исследование процесса обработки тестовых заготовок в динамических условиях проводили на экспериментальной установке, которая позволяет провести широкий спектр как кинетических, так и динамических характеристик.На основе проведенных исследований процесса замешивания теста нами предложена конструкция тестомесильной машины, которая имеет оптимальную конфигурацию месильного органа и частоту вращения, какая обеспечивает интенсивный замес.
Investigation of processing dough in dynamic conditions were carried out on an experimental setup that allows a wide range of both kinetic and dynamic characteristics. On the basis of the research process, we proposed a dough kneading machine design, which has an optimum configuration mixing arm and speed, which provides intensive mixing
Опис
Ключові слова
screw, intensification of the process, effective viscosity, эффективная вязкость, интенсификация процесса, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Кравченко, А. И. Иследование влияния механической обработки на реологические показатели теста во время замеса / А. И. Кравченко, Ю. С. Теличкун , В. И. Теличкун // Современные технологии сельскохозяйственного производства : материалы XVI Международной научно-практической конференции, 17 мая. – Гродно : ГГАУ, 2013. – С. 312.