Ознайомтесь із хлібопекарськими властивостями борошна з пророслого зерна пшениці, висушеного ІЧ-променями
Вантажиться...
Дата
2002
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті наведено результати досліджень показників якості хліба випеченого із борошна пророслого зерна пшениці першої та другої доби проростання. Показано зменшення активності α-амілази при сушінні зерна.
The results of the study of quality of bread baked from the flour of sprouted wheat first and second days of germination. Shown to decrease the activity of α-amylase during drying of grain infrared rays.
Опис
Ключові слова
формостійкість, об’ємний вихід, борошно, проросле зерно, кислотність, пористість, forming die, volumetric yield, flour, germinated grain, acidity, porosity, кафедра технології зберігання і переробки зерна
Бібліографічний опис
Шаповаленко, О. І. Ознайомтесь із хлібопекарськими властивостями борошна з пророслого зерна пшениці, висушеного ІЧ-променями / О. І. Шаповаленко, А. В. Шаран // Зерно і хліб. – 2002. – № 4. – С. 28-29.