Ознайомтесь із хлібопекарськими властивостями борошна з пророслого зерна пшениці, висушеного ІЧ-променями

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2002

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

В статті наведено результати досліджень показників якості хліба випеченого із борошна пророслого зерна пшениці першої та другої доби проростання. Показано зменшення активності α-амілази при сушінні зерна. The results of the study of quality of bread baked from the flour of sprouted wheat first and second days of germination. Shown to decrease the activity of α-amylase during drying of grain infrared rays.

Опис

Ключові слова

формостійкість, об’ємний вихід, борошно, проросле зерно, кислотність, пористість, forming die, volumetric yield, flour, germinated grain, acidity, porosity, кафедра технології зберігання і переробки зерна

Бібліографічний опис

Шаповаленко, О. І. Ознайомтесь із хлібопекарськими властивостями борошна з пророслого зерна пшениці, висушеного ІЧ-променями / О. І. Шаповаленко, А. В. Шаран // Зерно і хліб. – 2002. – № 4. – С. 28-29.

Зібрання