Формування якості бісквітного напіфабрикату з рослинною сировиною
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проведені дослідження органолептичних і фізико–хімічних властивостей бісквітного тіста із частковою заміною пшеничного борошна вищого сорту на порошок з кабачків призводить до мін якості бісквітного тіста. За результатами експериментів встановлено, що добавка надає позитивного впливу на структуру тіста.
Researches sensory and physico-chemical properties of biscuit dough with partial replacement of wheat flour zucchini powder leads to changes in the quality of biscuit dough. The experimental results revealed that the additive has a positive influence on the test structure.
Опис
Ключові слова
бісквітний напівфабрикат, кабачок, технологія, кондитерський виріб, biscuit semis, zucchini, technology, confection, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Формування якості бісквітного напіфабрикату з рослинною сировиною / С. В. Іванов, О. О. Петруша, О. В. Нєміріч, В. В. Філіпенко // Якість і безпека харчових продуктів: міжнарода науково-практична конференція, 14-15 листопада 2013 р. –К.: НУХТ, 2013 р. – С.178-179.