Зміна концентрацій вологи і цукрів груші під час сушіння

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2014

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

У цій роботі описано процес сушіння груш за різних температур. З можливих методів сушіння було вибрано такий метод, який забезпечував зберігання якості готового продукту. Розглянуто стадії процесу сушіння, зміни вологовмісту та вмісту цукрів по всьому об’єму плода груші, наведено графіки цих змін. Для адаптування традиційних режимів сушіння груші до промислових умов з отриманням продукту високої якості автори досліджували зміну концентрації цукрів та вологи по радіальному перерізу плода.

Опис

Ключові слова

сушіння, груша, вологовміст, цукри, сушка, груша, влагосодержание, сахара, drying, pear, moisture, sugars, кафедра процесів і апаратів харчових виробництв, кафедра технології консервування

Бібліографічний опис

Шевчук, О. О. Зміна концентрацій вологи і цукрів груші під час сушіння / О. О. Шевчук, І. Ф. Малежик, В. В. Шутюк // Наукові здобутки молоді — вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 80 Ювілейн. Міжнар. наук. конф. мол. учен., асп. і студ., 10 - 11 квітня 2014 р. – К. : НУХТ. – 2014. - Ч. 1. - С. 422-423.