Использование молочной сыворотки в технологии хлебного кваса
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования молочной сыворотки в технологии хлебного кваса. Исследованы показатели сусла и готового ферментированного напитка с использованием различных видов молочной сыворотки (содержание сухих веществ, рН, общая
кислотность, органолептические свойства), Выбран вид сыворотки для
дальнейших исследований.
Theoretically and experimentally demonstrated the feasibility of using whey in bread
kvass technology. Investigated parameters wort and the finished fermented beverage
using different types of whey (dry matter content, pH, total acidity, taste aromatic
properties). Chosen type of whey for further research.
Опис
Ключові слова
молочная сыворотка, хлебный квас, ферменты, витамины, whey, bread soup, enzymes, vitamins, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Романова, З. Н. Использование молочной сыворотки в технологии хлебного кваса / З. Н. Романова, В. Л. Прибыльский // Научные труды ОНАПТ. – 2013. – № 61 – С. 19–22.