Использование апельсиновых волокон в молочно-белковых смесях
Вантажиться...
Дата
2010
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Предложенный способ производства полуфабрикатов на основе творога с добавлением молочной белково-растительной смеси дает возможность получить продукт с однородной консистенцией без расслоения в процессе хранения, уменьшить потери массы белкового сырья при дефростации. При этом повышается пищевая и биологическая ценность за счет функциональных ингредиентов, которыми являются сывороточные белки и диетическая клетчатка.
The proposed method based on the production of semi-finished cottage cheese with the addition of milk protein and vegetable mixture makes it possible to obtain a product with a smooth consistency without segregation during storage, to reduce the loss of mass of the protein in raw defrosted. This increases the food and biological value due to functional ingredients, which are whey proteins and dietary fiber.
Опис
Ключові слова
апельсиновое волокно, orange fiber, молочно-белковые смеси, milk-protein mixture, дефростация, thawing, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Тимчук, А. В. Использование апельсиновых волокон в молочно-белковых смесях / А. В. Тимчук, Е. В. Грек // Техника и технология пищевых производств : материалы VII Международной научной конференции, 22–23 апреля 2010 г. – Могилев : УО МГУП, 2010. – С. 280.