Особливості утворення нітрозопігментів при використанні активних стабілізаторів м’ясних систем
Вантажиться...
Дата
2006
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено утворення нітрозопігментів при використанні активних стабілізаторів м’ясних систем і стійкість кольору варених ковбас. В оцінюванні якості варених ковбас нами виявлено та рекомендовано враховувати значення співвідношення показників відбивання при довжинах хвиль 570 і 650 нм (D570/D650) після експозиції поверхні зрізу досліджуваного зразка у видимій області спектра.
Was explored the formation of nitrous pigments at the use of active meaty systems and firmness of colour of the boiled sausages. It was discover the evaluation of quality of the boiled sausage and we recommended to take into account the value of correlation of indexes of reflection at lengths of waves 570 and 650 nm after the explosion of surface of cut of the explored standard in the visible region of spectrum.
Was explored the formation of nitrous pigments at the use of active meaty systems and firmness of colour of the boiled sausages. It was discover the evaluation of quality of the boiled sausage and we recommended to take into account the value of correlation of indexes of reflection at lengths of waves 570 and 650 nm after the explosion of surface of cut of the explored standard in the visible region of spectrum.
Опис
Ключові слова
сировина, raw material, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, кольороутворення, стійкість кольору, варені ковбаси, creation of colours, firmness of colour, boiled sausages
Бібліографічний опис
Страшинський, І. М. Особливості утворення нітрозопігментів при використанні активних стабілізаторів м'ясних систем / І. М. Страшинський, Г. І. Гончаров // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2006. - № 18. - С. 33-35.