Вплив часткової заміни хлориду натрію на хлорид калію у сирах з білою плісенню

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2014

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Метою даної роботи було дослідження впливу часткової заміни хлориду натрію на хлорид калію у сирах з білою плісенню. The aim of this work was to study the influence of partial replacement of sodium chloride to potassium chloride in cheese with white mold.

Опис

Ключові слова

культури плісені, суміші солей, модельні сири, mold cultures, mixtures of salts, model cheeses

Бібліографічний опис

Вплив часткової заміни хлориду натрію на хлорид калію у сирах з білою плісенню / Г. С. Чуманська, Я. Ф. Жукова, Ц. О. Король, В. В. Малова // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м’ясної, олієжирової та молочної галузей : програма та матеріали третьої міжнародної науково-технічної конференції, 25-26 березня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 104-105.