Продолжительность процесса выпечки-сушки изделий цилиндрической формы из дрожжевого теста
Вантажиться...
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
При производстве таких изделий как хлебные палочки, соломка, печенье процессы выпечки и сушки проходят последовательно в одной пекарной камере. Производство сухарных изделий из дрожжевого теста состоит из процессов выпечки и сушки, между которыми есть процесс остывания и нарезки. На повторный нагрев сухарных заготовок дополнительно затрачивается энергия, увеличивается длительность производства и усложняется машинно-аппаратурная схема. В литературе нет сведений о критерии целесообразности и возможности совмещения процессов выпечки и сушки изделий из дрожжевого теста.
In the manufacture of products such as bread sticks, breadsticks, cookies baking and drying processes are consistently one of the baking chamber. Manufacture of rusks with yeast dough consists of baking and drying processes, among which is the process of cooling and cutting. On reheating preforms rusks additional energy is expended, increased length of the proceedings and complicated computer-hardware circuits. In the literature, there is no information about the criteria for the feasibility and possibility of combining the processes of drying and baking products from yeast dough.
Опис
Ключові слова
продолжительность процесса, выпечка, сушка, сухарные изделия, duration of the process, baking, drying, rusks, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Десик, Н. Г. Продолжительность процесса выпечки-сушки изделий цилиндрической формы из дрожжевого теста / Н. Г. Десик, В. И. Теличкун, Ю. С. Теличкун // Инновационные технологии в производстве и переработке сельско-хозяйственной продукции: доклады Международной научно-практической конференции: Минск, 14–15 апреля 2011 г. – – Минск: БГАТУ, 2011. – Ч. 2. - С. 105-107.