Воздействие интенсивного замеса на длительность брожения полуфабрикатов и качество хлеба
Вантажиться...
Дата
1984
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено вплив інтенсивності механічної обробки на швидкість бродіння тіста і якість хліба.
The influence of intensity of mechanical treatment on the rate of fermentation of the dough and bread quality.
Опис
Ключові слова
замес, тесто, качество, mixing, dough, quality, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Воздействие интенсивного замеса на длительность брожения полуфабрикатов и качество хлеба / И. Н. Литовченко, С. И. Сидоренко, В. Л. Клементенко, А. Т. Лисовенко // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1984. - № 11 - С. 23-24.