Дослідження кінетики набухання бобів сочевиці при вологотепловому обробленні
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Збалансованого харчування населення можна досягти введенням в раціон нових видів рослинної сировини з високими поживними, смаковими та лікувально-профілактичними властивостями. Сочевиця є одним з продуктів (разом з горохом і злаковими культурами), до яких наш організм адаптований генетично. Боби сочевиці більш, ніж на третину, складаються з білка, який нічим не поступається
м'ясному, але краще засвоюється і не має тих жирових компонентів, які
супроводжують м'ясний білок. Вживання в їжу страв із сочевиці корисно для серця, необхідно для кровотворення і для нормалізації рівня цукру в крові.
Balanced nutrition can be achieved by the introduction in the diet
new types of plant material with high nutritional, taste and treatment-
prophylactic properties. Lentils are one of the products (along with peas and
cereals), which our body is genetically adapted. Beans
Lentil more than a third, consisting of a protein that does not yield
meat, but it is better absorbed and not those fat components
accompany meat protein. Eating foods from lentils good for the heart,
need for blood and to normalize blood sugar levels.
Опис
Ключові слова
сочевиця, термооброблення, кінетика, lentils, heat treatment, kinetics, кафедра процесів і апаратів харчових виробництв, кафедра технології консервування
Бібліографічний опис
Матко, С. В. Дослідження кінетики набухання бобів сочевиці при вологотепловому обробленні / С. В. Матко, Л. М. Мельник, О. С. Бессараб // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 158.