Визначення раціональних режимів процесу перемішування фаршу в кутер-мішалці
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розглянуто сучасні методи і обладнання для приготування м’ясного фаршу. Обґрунтовано доцільність використання комбінованого обладнання – кутер-мішалок – для здійснення цього процесу. Визначено раціональне значення частоти обертання спіральних робочих органів.
Contemporary methods and equipment for the preparation of minced meat were observed. The expediency of the use of the combined equipment – cutter-mixers – for the implementation of this process was substantiated. A rational value of the spiral working units rotational speed was determined.
Опис
Ключові слова
моделювання, перемішування, фарш, кутер-мішалка, робочий орган, частота обертання, modeling, mixing, forcemeat, kutter-mixer, working unit, rotating speed, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Цвєткова, К. А. Визначення раціональних режимів процесу перемішування фаршу в кутер-мішалці / К. А. Цвєткова, О. М. Чепелюк, О. О. Чепелюк // Рибне господарство України. – 2012. – № 2. – С. 40–42.