Исследование качества дрожжевого теста в зависимости от удельной работы затраченной на замес
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Замес теста важнейшая технологическая операция, от которой во многом зависит дальнейший ход технологического процесса и качество хлеба.
Зависимость изменения крутящего момента от продолжительности замеса, характеризует механизм образования теста и дает возможность контролировать режимные параметры процесса замеса.
Mixing of the dough important technological operation, which largely depends on the further course of the process and the quality of bread. Dependence of the torque on the duration of the batch, characterizes the mechanism of formation of the dough and makes it possible to control the operating parameters of the mix.
Опис
Ключові слова
тесто, dough, mixing, замес, work, работа, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Исследование качества дрожжевого теста в зависимости от удельной работы затраченной на замес / Ю. С. Теличкун, В. И. Теличкун, А. А. Губеня, А. И. Кравченко // Инновационные технологии в пищевой промышленности : материалы Международной научно-практической конференции, 1–2 окт. 2014 г., г. Минск. – Минск : ИВЦ Минфина, 2014. – С. 162–164.